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Formaggi e mozzarella lavorati a mano, da latte fresco appena munto
Fattoria Cava Cugno è rinomata soprattutto per l’ampia produzione artigianale di formaggio, ricotta e mozzarella di alta qualità, serviti agli ospiti dell’agriturismo o venduti al dettaglio in sede. Per tutta la produzione casearia viene utilizzato solo il latte fresco munto dalle proprie mucche.
La produzione del formaggio va dal caciocavallo fresco, semi-stagionato e stagionato alla tuma modicana, dalla provola fresca al provolone semi-stagionato.
La ricotta, preparata alla “vecchia maniera”, come vuole la tradizione, con un procedimento lento e minuzioso, viene servita calda o utilizzata nella preparazioni di alcune delle pietanze servite nell’agriturismo a pranzo e cena.
Il fiore all’occhiello della Fattoria è la “Letizia”, una mozzarella artigianale, lavorata e filata a mano, dedicata alla moglie di Alberto Rizza, il titolare dell’azienda. La particolarità di questa mozzarella sta nella lavorazione “a mano” e nel fatto che viene prodotta da latte crudo, lavorato immediatamente, subito dopo la mungitura.

Prodotti Caseari: Produzione di Formaggi a Modica

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Formaggi

“Latte fresco, esperienza, passione, manualità, rispetto della tradizione e pazienza, sono gli ingredienti dei nostri formaggi. Provali in fattoria o portali a casa per accompagnare i tuoi piatti.”

Ricotta

“Prepariamo la ricotta alla vecchia maniera, utilizzando solo latte delle nostre mucche e la serviamo in tavola, da mangiare calda, o nelle tradizionali cavagne, da gustare fredda.”

Mozzarella Artigianale

“Produciamo la nostra mozzarella, partendo da latte crudo appena munto. La lavoriamo artigianalmente, eseguendo a mano il processo di spezzatura e filatura. Le tecniche di lavorazione e la qualità del latte utilizzato, le conferiscono una consistenza simile a quella di bufala, pur mantenendo il sapore e la leggerezza del latte vaccino, rendendola unica. È la nostra mozzarella e si chiama Letizia.”
DICONO DI NOI
"Ricotta e mozzarelle come la facevano i nostri nonni."
04 marzo 2017 - Leggi questa recensione
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